大阪・心斎橋の名割烹『作一』やホテルで腕を磨いた上坂岳生さんが、2025年春から構える『岳笑う鮨』。たとえば握りは、日々、信頼のおける鮮魚店から仕入れ、ていねいな下ごしらえで滋味を引き出した20種類ほどの魚介を、目にも美しい端正な一貫から驚きの声が漏れるような意外性のある一貫まで、視線も心も奪う仕立てに。いずれも確かな味わいながら、「2軒目や締めの店として気軽に使っていただけたら」と、握りは一貫から頼めるスタイルにし、全国から吟味した地酒が進む「珍味」系も充実させている。握り1貫660円からや「おまかせ」5貫3300円など勘定も「気軽」なので、家族や友人との会食はもちろん、ひとり飯やはしご酒にも利用したい一軒だ。

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