店名に『カモスカ』＝「醸す力」とあるように、ほぼすべての料理に塩麹や甘麹、ひしお麹、サワークリームなど自家製の発酵食品を使用する。「発酵×玄米×豆」をテーマに体が喜ぶ料理が自慢だ。ランチで提供する料理は週替わりで、塩麹や甘麹を使ったトマトソースで味わうキャベツたっぷりのメンチカツや、甘麹とサワークリームで作るドレッシングを用いたキャロット・ラペなど、プレートには毎回約12種類のおかずが並ぶ。玄米を寝かせたもちもちのご飯が楽しめるランチ（1320円）は、限定30食で、土曜のみ50食。料理はどれも優しさに満ちていて、何度でも再訪したくなる一軒だ。

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