歴史を感じさせる総社商店街通りのなかでもとりわけ古い、築180年の古民家『旧堀和平邸』。こちらを活用したカフェ＆雑貨のスペース「つながるカフェ線」で木・金曜に営業しているのが、発酵食カフェ『旨味屋』だ。地元産の野菜を多く取り入れ、10種類以上の手作り発酵調味料を駆使した料理でもてなしてくれる。発酵食品が苦手という人でもなじみやすいよう、ていねいに下ごしらえするという。腸活と健康を意識した「発酵ランチ」1200円は1日15食限定で、発酵食品ならではのまろやかな酸味や奥深い味わいが存分に楽しめる。ほか、各種ランチメニューやドリンク、スウィーツなども多彩に用意。

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