地元・赤磐産の野菜を主役に、卵や乳製品を使わない料理を提供するイタリア料理店『E-Flat』。形や大きさが不ぞろいの「規格外野菜」を農家から仕入れ、素材の旨みをぞんぶんに生かした料理は、滋味豊かで味わい深い。オーナーシェフの藤原さんは、2015年の開店以来、生産者のバックアップを第一に、「真の地産地消」を追求してきた。均一ではない野菜は下ごしらえに時間も手間もかかるが、形にとらわれないポタージュやキッシュなどの一品に。小さい野菜はソースやジャムに、野菜くずはベジブロスにと余すところなく活用する。また、豆乳や酒粕で作ったチーズの代用品や、大豆や黒豆から作った代替肉で、乳製品や動物性食品を使わなくてもコクのあるおいしさを表現することにも成功。それらの品々は「パスタランチ」1600円～（ドリンク付き）などで味わうことができる。「生産者ファースト」貫く、栄養が詰まった藤原さんの料理をぜひご賞味あれ。

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