パティシエが愛するチョコレート

『月刊タウン情報おかやま2月号』のメイン企画「みんな大好き！ イチゴとチョコ。」は、イチゴとチョコのダブル特集。

人気のイチゴ狩りガイドはもちろん、パフェや和菓子といった多彩なイチゴスウィーツ、農園直営のカフェ情報や、じわじわ増えているビーントゥバー専門店、気になるバレンタインイベントなどをご紹介しています。

今回はその中から「パティシエが愛するチョコレート」をピックアップ。

つややかなヴィジュアルに心がときめく、岡山県内の人気パティスリーのチョコメニューをご紹介します。

PÂTISSERIE COMORU

生チョコのようにとろけるショコラ。

「生ガトーショコラ」420円（写真左）

カカオ65％と45％の2種類のチョコ、マスカルポーネチーズなど、厳選素材を用いた店のいちおし。小麦粉不使用のため、生チョコのような口どけに。

口の中で交差する、華やかなストーリー。

「モデルヌ」560円 (写真中)

マンゴーとパッションフルーツのクレムーやガナッシュ、香ばしいナッツ、サクサク生地など、7層で構成されたケーキ。甘みと酸味、食感のバランスがよい。

見た目はシンプル、味わいは複雑。

「トゥルーズ」620円 ※1日5個限定

さわやかなレモンのクレムーの風味が、濃厚なミルクチョコやトンカ豆のクリーミーなブリュレの甘みを引き立てる。カカオニブの苦味や食感がアクセント。

オーナーシェフ／菰口茂さん
本場・パリや東京の名店での修業経験を持つ。甘みと酸味、食感のバランスを大切にケーキ作りを行う。

PÂTISSERIE COMORU (パティスリー コモル)

2020年にオープンした実力派パティスリー。

フランス直輸入のバニラや世界中から厳選したチョコなど、こだわりの素材を使用し、どれも甘みと酸味、食感のバランスが秀逸。

複雑に味を重ねるケーキの場合、くせのないチョコを用いるなど、全体の一体感を大切に考えているという。

また、洗練されたルックスも魅力のひとつ。

「一見シンプルなケーキの中には、実は複雑な味が隠されている。食べた時にその驚きを楽しんでほしいですね」と、菰口さんは語る。

和洋菓子 松月堂

きらめくハートに思いを乗せて。

「ファボリ バレンタインver. 」600円 ※販売は2022年2月12日㈯～14日㈪

定番人気の「ファボリ」が、バレンタイン限定でハート型に。ベネズエラ産カカオ72％のハイビターチョコムースとミルキーなホワイトチョコムースの2層仕立て。

葉巻型のチョコが大人な雰囲気。

「シガーショコラ」1000円 (写真左) ※販売は2022年2月2日㈬～ ※60個限定

サブレやプラリネ、スペキュロス風味のクロッカンなどを、キャラメルミルクチョコとビターなブラックチョコでコーティング。ザクザク食感が楽しいひと品。

表情まで愛らしいキャラクターケーキ。

「青鬼ショコラ・赤鬼ショコラ」各450円（写真右） ※販売は2022年1月29日㈯～2月3日㈭

ホワイトチョコムースとイチゴクリーム、ベリージュレが甘酸っぱい「青鬼ショコラ」と、ミルクチョコムースとクリームブリュレでクリーミーな「赤鬼ショコラ」。

パティシエ／武内哲平さん
実家の菓子店を「どんなスウィーツも置いている店にしたい」との思いで、約13年、東京や神奈川で修業。

和洋菓子 松月堂

地域に愛されて80年以上。季節の和洋菓子から、地元の名産品・備前焼をモチーフにしたお菓子まで多数展開する和洋菓子店。

この時季は、ショコラティエでもある武内さんによって、ケーキやボンボンショコラなど、約60種類ものチョコ商品が店内を彩る。

「お気に入りのチョコレートをどんな素材と組み合わせようかなって、想像するのが好きなんです」と、武内さん。

ナッツやクッキーなど、さまざまな素材を駆使し、飽きのこない味わいに仕上げている。

Pâtisserie Art Brut

チョコの濃厚な味わいがたまらない！

「ムッシュ」550円（写真左）

シェフがお世話になった恩師のスペシャリテ。ローストした香ばしいクルミ入りのブラウニーに、口当たり滑らかなミルクチョコのムースを合わせたケーキ。

重厚感のあるチョコムース。

「ロワイヤル」540円

存在感のあるカカオ分の高いチョコとヘーゼルナッツの、滑らかなクリームムースが主役。プラリネのクレームやチョコ生地の風味とのマリアージュを。

チョコの化粧をまとった大人の「ミルフイユ」。

「ミルフイユショコラ」580円

人気の「ミルフイユ」がショコラバージョンに。チョコカスタードの風味と、2 種類のチョコを使ったビターなガナッシュを、パイ生地でサンド。

オーナーシェフ／木村充均さん
東京や神戸の名店で修業を積む。フランス菓子の伝統と自身の技や感性によって、個性あふれるケーキを生み出す。

Pâtisserie Art Brut (アールブリュット)

技術と経験に基づき、独創的なアイデアで多彩なケーキを生み出す人気のパティスリー。

1年を通してショコラが楽しめるよう、産地やカカオの比率が違う約12種類を使い分けるそう。

例えば夏には酸味が強いパッション系のフレーバーを用いるなど、季節に合わせて組み合わせを変えるという。

豊かな感性から生み出されるプチガトーやショコラたちは、宝石のように繊細で華やか。うっとりするほど美しく、五感を通してスウィーツが楽しめると好評だ。

PÂTISSERIE MASAKI

濃厚なショコラ×小気味よい生地。

「ショコラシュシュ」520円

くせが少ないベトナム産のミルクチョコとカカオ60％のダークチョコをブレンドし、滑らかであと味あっさり。フィヤンティーヌのサクサク食感も楽しい。

カカオのフルーティな余韻を感じて。

「テリーヌショコラ（23㎝）」2500円（写真左）

ベリーを思わせるフレッシュな香りのチョコと、パンチのあるフランス産チョコをブレンド。口の中でとろっとほどける、濃厚なカカオの風味を味わって。

甘酸っぱいベリーがアクセントに。

「ソルシエール」520円 (写真右)

トップのジュレやムースにブラックベリーを用いた甘酸っぱいケーキ。きれのあるフランス産カカオのムースと調和し、さわやかな余韻を運ぶ。

オーナーシェフ／正木辰宜さん
東京の名店で研鑽を積み、岡山のホテルでペストリーシェフを務めたパティシエ。世界大会での受賞経験を持つ。

PÂTISSERIE MASAKI

シックな店内をにぎわせる、鮮やかな色彩のプチガトーが目を引くパティスリー。

オーナーがチョコ好きなだけあり、タブレットやボンボンショコラ、生チョコなど、チョコ系メニューは30種類以上と豊富にそろう。

カカオの産地にはこだわらず、味や香りが上質なチョコのみを厳選し、約15種類の中から自由な発想で組み合わせているという。

子どもも大人も食べやすいようにと、甘さと苦みが絶妙に調和したチョコケーキは、手土産にもぴったり。

＜消費税率の変更にともなう表記価格についてのご注意＞
※掲載の情報は、掲載開始(取材・原稿作成)時点のものです。状況の変化、情報の変更などの場合がございますので、利用前には必ずご確認ください
※新型コロナウイルス感染拡大防止の対策として、国・県・各市町村から各種要請などがなされる場合がございます。必ず事前にご確認ください
※お出かけの際は、ソーシャルディスタンスの確保やマスクの着用、手洗いや消毒など、新型コロナウイルス感染予防の対策への協力をお願いします