鴨や千屋牛料理が名物の小料理店が提供する昼限定ラーメンが噂を呼んでいる。「煮干し塩そば」1000円（11：30～OS13：45）は、このためだけに、スープには瀬戸内産イリコをふんだんに使い、コンブや厚削りのカツオ節、ドンコを加えて素材の旨みをじっくり引き出してゆく。味付けは、米油に旨みを移した自家製の煮干し油と、沖縄の海水塩のみ。美しく澄んだスープに極細麺で、あっさりした塩味かと思いきや、奥行きあるだしの芳醇な味わいが広がり、思わず唸る麺好きも多いとか。「好みで『味変』を愉しんでほしい」と、具材は別皿で提供。しょうゆダレに漬けて低温調理した柔らかいレアチャーシュー、県産の黄ニラ、アオサノリ、煮玉子など、それだけでもつまみになりそうな一品を、順番にのせたり、「全部のせ」にしたり…。時折香るミツバやユズも上品で心憎い。

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